Полукопченая. Финский сервелат

Финский сервелат — это действительно легенда, о которой до сих пор вспоминают те, кому довелось попробовать сей колбасный продукт во времена позднего Советского Союза. Упоминания об этом мясном лакомстве есть даже в произведениях искусства. К примеру, Юрий Лоза в своей песне «Стерва» так описывал стремление своего героя к материальном благополучию…смотрите здесь

В 1970-1980-х годах слово «Сервелат» неизменно ассоциировалось с определением «финский» и выражало овеществленную мечту советского человека о счастье. Этот сорт колбасы на своей родине действительно считался высококачественным и стоил недешево. Но Советский Союз приобретал эту роскошь за относительно умеренные деньги, поскольку с Финляндией были особые отношения, специалисты во внешней торговле умели сбить цену, а сами колбасы закупались в огромных количествах — заказы делались на пятилетку вперед.

И сейчас под сервелатом мы понимаем сорт варено-копченой колбасы надежно высокого качества. А что касается наименования «Финский»… Позже в нашей стране начали изготавливать сервелат по схожей рецептуре. Но один и тот же производитель может выпускать несколько варено-копченых сервелатов, причем один из них — просто «сервелат», другой — «сервелат Финский» и т.д.

ИНГРЕДИЕНТЫ Говядина 500гр Свинина полужирная 500гр Приправа салями финская 10гр Черный перец 0,5гр Перец чили 0,5гр Коллагеновая оболочка 45мм 80см. Нитритная соль 10гр Морская соль 10гр .смотрите здесь

Девочки и мальчики колбаса безумно вкусная. Такую нигде не купите. На снимке она темная, на самом деле намного светлее. Говядину очистила от пленок и жира. Мясо нарезала на куски как для шашлыка. Засолила посолочной смесью(10 гр нитритки и 10 гр морской соли) на пять дней. Держала, утрамбовав в эмалированном контейнере. Говядину прокрутила на самой мелкой решетке, свинину на средней. Мясорубка должна быстро перемалывать мясо , а не давить его. Положила фарш в морозилку на 30 мин. Температура фарша не должна подняться выше 10гр. На говядину насыпала специи и прокрутила в комбайне (специи луше наносить на нежирное сырье). Затем добавила свинину и все хорошо вымесила до белых нитей. Вымешивала в кеше к -образной насадкой на малой скорости минуты 4. Набила фарш в оболочку при помощи колбасного шприца. Повесила на дверцу холодильника часов на 16. Использовала большие канцелярские скрепки. Утром повесила на кухне на отепление. Висели часов 6. Хватит и 3 часов. Затем включила духовку только низ. Она у меня маленькая, электрическая. Куплена только ради колбасы. Батоны уложила на решетку. Вниз положила противень. Сначала обсушка. В один батон вставила выносной термощуп. Когда температура внутри батона достигла 40гр, батоны перевернула. Когда внутри стало 45 гр, прибавила температуру в духовке до 85 гр. (обжарка) до достижения внутри температуры 60 гр Затем варка при 80 гр. Налила в противень внизу кипятка . Когда внутри батона темп. стала 70 гр. , выташила батоны из духовки. Протерла полотенцем и закоптила холодным дымом 1 час. Не люблю сильно копченное. Если нет коптильни этот этап спокойно можно пропустить. Колбасу пытаюсь делать несколько лет, но пока не стала употреблять добавки ,получалась не всегда удачная. Там в составе экстракты специй . В этой уже есть фосфаты. Если делаю с приправами без фосфатов, то добавляю фосфаты 3 гр на 2 кг мяса. От себя еще добавила немного перца. Обычно одного вида колбасу делаю из двух кг. Варенку лучше делать из 1 кг. Т. к срок хранения 72 часа. Готовьте на здоровье…смотрите здесь

Фаршированные шампиньоны с сыром, запеченные в духовке смотрите здесь